Замораживание и сушка - это предварительное охлаждение вещества, содержащего большое количество влаги, и замораживание его в твердое тело, а затем сублимация водяного пара непосредственно в вакууме, в то время как само вещество остается на шельфовом леднике во время замораживания, поэтому объем пористости после высыхания остается неизменным. Замораживание и сушка производятся при низких температурах и поэтому особенно подходят для многих термочувствительных веществ, таких как белки, микроорганизмы и т.д., которые не делают их дегенеративными или биологически неактивными, поэтому широко используются в медицине. Поскольку сушка происходит в вакууме и кислорода мало, некоторые легко окисляющиеся вещества защищены. Сушка удаляет более 95 - 99% влаги, так что сухие продукты могут сохраняться в течение длительного времени без порчи. Таким образом, замораживание и сушка широко используются в фармацевтической промышленности, пищевой промышленности, научных исследованиях и других секторах.
